牛油果乳酪芝士
菜品食材:
奶油芝士 180g
無鹽牛油 30g
辛普勞牛油果泥 100g
蛋黃 54g
香草精 2.5g
鹽 2g
低筋面粉 20g
玉米淀粉 10g
蛋白 107g
塔塔粉 2g
細紗糖 65g(分3次加入)
料理方式:
01. 將奶油芝士與黃油中小火隔水加熱,直至融化后加入牛油果泥;
02. 放入蛋黃、香草精和鹽至面糊中攪拌均勻后加入面粉和玉米淀粉拌勻;
03. 將蛋白和塔塔粉拌勻后,分三次放入細沙糖繼續打發至成型;
04. 將打發的蛋白分三次和蛋黃糊攪拌均勻;
05. 倒入模具后進烤箱隔水加熱,上下火,不開旋風,最底層烤,200°C: 18分鐘,160°C: 12分鐘,110°C: 60-70分鐘,出爐后冷卻即可完成。